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명륜당 강형준 대표 |
강형준 명륜당 대표는 건강하고 맛있는 음식을 저렴하게 제공할 방법을 늘 고민했다. 그 결과 탄생한 것이 진성갈비를 포 뜨고, 부족한 살 부위는 구이 요리에 적합한 질 좋은 목전지를 사용한 명륜진사갈비다.
강 대표는 "굳이 갈비가 아닌 것을 식용 접착제로 붙여 돼지갈비를 만들지 말자는 취지에서 출발했다"고 말했다. 갈비는 식감이 쫄깃하지만, 상대적으로 기름기가 적어 다소 질기다고 느낄 수 있다. 반면 목전지는 갈비보다 식감이 부드러워 여성과 어린이가 먹기에 알맞다.
이성훈 기자(inout@chosun.com)
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