최 차장은 성균관대 경제학과를 졸업한 뒤 행정고시 33회 출신으로 1990년 보건사회부 행정사무관으로 공직 생활을 시작했다. 이후 옛 식약처인 식품의약품안전청에서 식품본부 유해물질관리단장, 식품안전국장, 복지부에서 대변인, 보건의료정책관 등을 거쳤다. 2017년 8월 식약처 차장에 임명돼 지금까지 약 2년 4개월여간 활동했다.
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