뷔페음식, 상추·통마늘 등 재사용 가능

식약처 위생 가이드라인 제시

뷔페(식품접객업자) 음식물 재사용과 관련한 정부 차원의 지침이 마련됐다. 원칙적으로 뷔페에서 음식물을 재사용할 수 없지만 상추나 통마늘, 포도, 방울토마토 같은 생식품이나 바나나와 귤, 견과류 등 외피로 덮인 식품, 초콜릿이나 빵 같은 덜어 먹는 건조 가공식품 등은 재사용이 가능하다.

식품의약품안전처는 이런 내용의 ‘뷔페음식점 등 위생 가이드라인’을 제작해 이달 중 전국 음식점에 배포한다고 16일 밝혔다.

이에 따르면 뷔페는 손님이 먹고 남은 음식물이나 진열한 음식물을 다시 사용하거나 조리, 보관할 수 없다. 이를 어기면 영업정지 15일에서 3개월의 처분을 받는다.

하지만 상추와 깻잎, 통고추, 통마늘, 방울토마토, 포도 등 조리나 양념 등 혼합과정을 거치지 않은 야채와 과일은 씻어서 재사용할 수 있다. 바나나와 귤, 리치 등 과일류, 땅콩·호두 등 견과류와 같이 껍질째 원형을 보존하고 있어 이물질과 직접으로 접촉하지 않은 경우에도 다시 쓸 수 있다.

과자류와 초콜릿, 빵류 등 손님이 덜어 먹을 수 있게 진열한 건조 가공식품의 경우와 양념류, 배추김치 등 김치류, 밥 등과 같이 뚜껑이 있는 용기에 집게 등을 제공해 손님이 먹을 만큼 덜어 먹게 진열·제공할 때도 재사용할 수 있다.

그렇지만 손님에게 제공된 생선회, 초밥, 김밥류, 게장, 절단 과일(수박, 오렌지 등)이나 케이크와 같이 크림이 도포·충전된 빵류 제품, 공기 중에 장시간 노출된 튀김, 잡채 등은 재사용이 금지된다.

식약처는 이와 함께 음식물을 진열할 때는 음식 간에 이물 등이 혼입되거나 교차 오염되지 않게 20㎝ 이상 충분히 간격을 두도록 하고 2시간 이상 진열된 음식은 전량 폐기하도록 했다.

식약처는 지난 8월 씨푸드 뷔페 토다이 경기도 평촌점이 안 팔리고 남은 초밥 등 음식 재료를 재사용해 문제가 된 이후 뷔페식당의 진열음식 재사용 여부 등 위생 수준을 진단하고자 대형·프랜차이즈 뷔페식당 20곳을 대상으로 8월 14∼31일 실태조사를 벌였다. 이 조사결과를 토대로 이번에 음식물 재사용 기준과 조리·진열·보충 등 위생관리 요령을 정한 가이드라인을 만들었다. /양사록기자 sarok@sedaily.com

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