`생활의 달인` 정통 중식 달인, 놀라운 비법은? `특제 반죽`

[매경닷컴 MK스포츠 온라인 이슈팀] ‘생활의 달인’에서 소개된 정통 중식 달인의 비법이 화제다.

8일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 서울 종로구에 위치한 정통 중식 맛집 장강중류의 달인이 출연했다.

앞서 이곳은 항상 손님들로 붐비는 맛집의 인기메뉴는 닭튀김인 라즈지(사천식 매운 닭튀김)와 어향가지로 유명세를 타고 있던 것.

사진=생활의 달인 캡처

이에 달인은 ‘라즈지’를 위해 마늘, 연근, 콩 등으로 만든 특제 반죽을 이용해 하루 동안 닭고기를 숙성시켜 그 부드러움을 높였고, 사천 고춧가루를 이용해 이틀 이상 숙성시켜 매운 맛을 더했다.

또한 '어향가지'는 보이차 잎으로 숙성시킨 참돔으로 만든 어간장, 중국식 된장인 황두장에 재운 돼지고기로 만든 육간장, 여기에 튀킨 가지와 함께 볶아 놀라운 맛을 드러냈다.

한편 달인은 자신의 요리를 손님들에게 제공할 수 있어 행복하다고 전해 훈훈함을 자아냈다. mksports@maekyung.com

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