[카드뉴스] 노숙인이 매일 먹는 ‘미슐랭 별 3개’ 셰프의 요리

이 카드뉴스는 경향신문▶난민과 노숙인 위한 레스토랑, 이탈리아 대표 셰프가 만든 작은 기적 기사를 바탕으로 재구성했습니다.

노숙인을 위한 ‘미슐랭 ☆ 3개 공짜식당’

일반인들도 쉽게 먹을 수 없는 미쉐린(미슐랭) 가이드 별 3개 레스토랑의 셰프의 요리,이 음식을 공짜로 먹는 노숙인과 난민이 있다.

공짜는 기본, 매일 먹을 수도 있다. 밀라노의 ‘라페토리오 엠브로시아노’ 레스토랑에서 매일 볼 수 있는 익숙한 광경이다.

“누구든 하루에 한 시간쯤은 아름다운 식당에서 아름다운 음식을 먹으며 즐거움을 누릴 수 있어야 한다.” -마시모 보투라

보투라는 ‘라페토리오 엠브로시아노’를 만든 이탈리아를 대표하는 셰프다. 그가 운영 중인 ‘오스테리아 프란체스카나’는 미쉐린 가이드 별 3개를 받은 레스토랑이고, 지난해 6월에는 ‘세계 최고의 레스토랑 50’에서 1위를 하기도 했다.

보투라가 밀라노에 엠브로시아노 식당을 연 건 2015년이다. 밀라노 세계엑스포 기간에 남는 식재료를 기부받아 빈민과 노숙인에게 밥을 해주자는 계획으로 다섯 달 동안의 한시적 이벤트였다.

보투라의 계획을 들은 프란치스코 교황은 식당을 계속할 수는 없는지 물었고 밀라노에서 가장 가난한 그레코 지역의 줄리아노 신부가 성당 옆 버려진 극장을 레스토랑으로 바꿔보자고 제안했다.

“쥐들만 가득했고, 마약상들이나 찾는 장소였다. 우리는 이곳에 빛과 아름다움과 음악과 요리를 가져왔다.” -영국 가디언의 보투라 인터뷰

1930년에 지어진 극장 그레코는 화사한 레스토랑으로 변신했다. 유명한 아트디렉터 다비데 람펠로가 건물 개조를 맡았고, 유명 디자이너와 건축가, 가구 회사들이 변신을 도왔다.

유명 셰프들도 나섰다. 60여명의 실력자들이 머리를 맞대고 레시피를 개발했다. 엠브로시아노 식당이 없었다면 쓰레기통으로 향했을 감자 껍질과 딱딱해진 빵이 창의적인 요리로 탈바꿈했다.

그러나 세계의 8억명은 여전히 굶주리며, 매년 생산되는 음식과 식재료 13억t 가운데 3분의 1은 버려진다.

“20분도 안돼서 접시를 비우고 도망치듯 떠나던 손님들이 이제는 맛을 두고 불평을 한다. 이제야 비로소 우리가 그들에게 받아들여지고 있다는 느낌이다.” -보투라

최근에는 미국에 두 곳 이상의 식당을 세우는 조건으로 록펠러재단으로부터 65만달러 후원을 받았다. 버락 오바마 전 미국 대통령 부부도 후원을 약속했다. 다음달에는 영국 자선단체 펠릭스프로젝트와 손잡고 런던에 ‘라페토리오 펠릭스’를 연다.

2년여 동안 그의 사업을 통해 버려졌을 음식 재료 25t이 요리로 변신했다. 난민과 노숙인 1만6000명이 맛있는 요리와 함께 하루 1시간의 즐거움을 누렸다.

그러나 세계의 8억명은 여전히 굶주리며, 매년 생산되는 음식과 식재료 13억t 가운데 3분의 1은 버려진다.

‘변명은 필요 없다’(No More Excuses) 보투라는 엠브로시아노 식당 앞에 네온사인 간판을 세웠다. 음식이 넘쳐나는데도 정작 굶주리는 이들은 구하지 못하는 현실 앞에 보투라가 전하는 메시지다.

<기획·제작|배준미>

▶ 경향신문 SNS [트위터] [페이스북]
▶ [인기 무료만화 보기]

©경향신문(www.khan.co.kr), 무단전재 및 재배포 금지