건강하게 나트륨 함량 줄이고 짠맛은 유지? 버섯에서 찾아낸 ‘짠맛 증폭 펩타이드’ [핵잼 사이언스]

[서울신문 나우뉴스] 연구팀이 확인한 짠맛 증폭 펩타이드. npj Science of Food (2026) 최근 제로 칼로리 혹은 저칼로리 식음료의 종류가 많이 늘어났다. 맛있는 건 먹고 싶지만, 체중이 고민되는 소비자들을 겨냥한 제품들로 과거에는 제로 칼로리 탄산음료에 국한됐다면 이제는 각종 식음료에 널리 도입된 상태다. 이런 저칼로리 혹은 제로 칼로리