맥도날드 "식품 안전 시스템 가감 없이 공개합니다"

상단과 하단이 각각 218도, 176도 이상의 초고온으로 자동 설정된 그릴에서 위아래로 여러 장의 패티가 동시에 구워지고 있다./맥도날드

맥도날드 "식품 안전 시스템 가감 없이 공개합니다"

"모든 직원은 30분 마다 손을 씻고, 소독까지 실시해 청결에 신경을 쓰고 있습니다. 패티는 상단과 하단이 각각 218도, 176도 이상으로 설정된 그릴에서 동시에 구워지며, 조리가 완료된 패티의 중심 온도를 특정해 기준을 넘는 재품으로만 햄버거를 만듭니다."

맥도날드 삼성DT점 오지숙 점장은 19일 진행된 '주방 공개의 날'에서 이같이 말했다. 이날 맥도날드는 전국 약 310개 레스토랑에서 '주방 공개의 날'을 개최하고, 맥도날드만의 식품 안전 시스템을 가감 없이 공개했다.

맥도날드는 식품 안전과 고객의 안심을 가장 중요한 가치로 삼고 있으며, 이에 원재료 관리와 햄버거의 조리 과정을 가감 없이 공개해 고객이 직접 확인하고 안심할 수 있도록 19일 전국 레스토랑에서 주방 공개 행사를 실시했다.

이날 행사는 11일부터 15일까지 1600여명의 고객이 맥도날드 홈페이지를 통해 참여를 신청했으며, 행사에서 고객들은 원재료의 보관 및 관리 과정은 물론 버거가 만들어지는 주방 내부의 위생 관리와 조리 과정을 모두 확인할 수 있었다.

행사를 통해 맥도날드의 원재료 보관부터 조리에 이르는 과정의 위생 관리 현황을 한 눈에 살펴볼 수 있었다. 식재료가 보관되는 건자제실은 냉장, 냉동, 상온으로 분리돼 보관되고 있다. 냉장에는 소스류, 해동중인 패티, 양파 등 채소가, 냉동에는 번, 패티, 프랜치프라이 등, 실온에는 시럽, 컵, 포장재 등이 있다.

주방에서는 햄버거 패티 조리 과정을 눈으로 확인할 수 있었다. 오 점장은 "맥도날드는 상단과 하단이 각각 218도, 176도 이상의 초고온으로 자동 설정된 그릴에서 위아래로 여러 장의 패티가 동시에 구워지는 시스템을 갖추고 있다"고 전했다. 이날 행사에서는 패티 굽는 과정을 고객들이 직접 확인할 수 있도록 했다. 아울러 맥도날드는 2018년 5월부터 레스토랑에 최신식 디지털 온도계를 도입해 조리 후 패티의 중심 온도를 측정, 태블릿에 실시간 자동으로 기록하는 업계 유일 '디지털 푸드 세이프티 시스템'을 최초로 공개했다. 이 시스템을 통해 맥도날드는 제품의 조리 온도를 보다 체계적으로 관리해 식품의 안전 및 품질 기준을 빈틈없이 충족할 수 있도록 하고 있다.

디지털 온도계를 사용해 조리 후 패티의 중심 온도를 측정하고 있다. 측정 온도는 태블릿에 자동 전송돼 기록, 관리된다./맥도날드

오 점장은 "기준 온도를 넘지 않는 패티는 재조리후 기준 온도를 넘는 것이 확인돼야 햄버거를 만드는 데 사용한다"고 설명했다.

또한 30분마다 30초씩 손을 씻는 크루들의 손 씻기 방법과 절차, 교차 오염 방지를 위한 2종의 위생 장갑 사용, 국내 식품 위생법에서 정한 3.0 산가 기준보다 엄격한 2.5 산가 기준이 적용된 기름의 산가 측정 방식, 4시간 마다 조리도구 세척 등 높은 수준의 식품 안전과 품질 및 위생 절차를 꼼꼼하게 확인할 수 있도록 공개했다. 모든 설명과 안내는 해당 레스토랑 관리를 책임지는 점장 또는 매니저가 직접 진행했으며, 고객의 궁금증을 풀어주고 소중한 의견을 경청하는 시간도 가졌다.

조주연 맥도날드 사장은 "맥도날드의 철저한 식재료 품질 및 주방 위생 관리 시스템에 대해 고객 분들에게 생생하게 보여드리겠다. 고객 분들께서 가지고 있었던 궁금증을 해소하고 안심하고 레스토랑을 이용하실 수 있기를 바란다"며 "앞으로도 최상의 품질로 안전한 먹거리를 제공할 수 있도록 노력을 기울이겠다"고 전했다.

박인웅 기자 parkiu7854@metroseoul.co.kr

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