31일 재방송된 SBS '생활의 달인 743회'에는 '르팡'을 운영하는 경력 36년의 김영길(57) 달인이 소개됐다.
김영길 달인의 비법은 완두콩에 있다. 달인은 완두콩 위를 오렌지 껍질 청으로 덮어 준 뒤 코코넛워터를 부어 구워낸다. 이 때 향이 새지 않도록 밀가루 반죽으로 덮어주는 작업을 한다.
이어 과일향이 밴 완두는 다시 즙을 낸 뒤 여기에 조청에 담근 현미 누룽지를 같이 넣고 끓인다. 이렇게 만들어진 완두콩 죽을 밤의 당화 작업에 사용한다. 완두콩에 절여진 밤을 걸러내 빵반죽에 넣고 구워내면 달인의 밤빵이 완성된다.
르팡은 서울 서초구 방배로 268에 위치해있다. 지하철 9호선 구반포역과 지하철 4호선 동작역 인근에 있다. 주변 건물로는 방배동삼호아파트가 있다.
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이소라 기자 sora6095@ajunews.com
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