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불곱창 / 사진=SBS 생방송투데이 |
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[스포츠투데이 이소연 기자] 20년 불 곱창 맛집이 소개됐다.
16일 방송된 SBS '생방송투데이' 코너 '고수뎐'은 7전8기 역전의 맛 20년 불 곱창 편으로 꾸며졌다.
인천 계양구에는 역사가 오래된 불곱창 맛집이 있다.
이 맛집에서는 곱창계에서 한우를 능가하는 육우만을 사용한다. 한우보다 크면서도 연한 육질을 손님들이 맛보게 할 수 있다. 꽉 찬 곱에 탱글탱글한 탄력으로 남녀노소를 사로잡았다.
연육작용의 경우 으깬 키위로 한다. 갈아서 즙을 내면 숙성 중에 제대로 된 연육이 되지 않기 때문이다. 2시간 동안 숙성한 곱창은 돌판으로 직행시킨다.
불곱창 비법 양념에는 채소, 간장, 식초를 섞어 베이스를 준비하고 겨자가루를 추가로 넣는다. 겨자가루는 코로 작용하는 자극을 완성시켜준다.
[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]
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