대반점파 탕수육, 경력 45년 달인의 노하우는?(생활의 달인)

매경닷컴 MK스포츠 뉴스팀

대반점파 탕수육이 화제다.

22일 오후 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 대반점파 탕수육 달인이 소개됐다.

이날 방송에 소개된 대반점파 탕수육은 중국 산둥반도 주방장 출신의 사장님이 직접 조리하는 곳이다.

대반점파 탕수육 달인이 화제다.사진=SBS 생활의 달인 방송캡처

경력 45년의 노하우로 달인의 탕수육은 숙성 통고기에 특제 양념으로 중독성 강한 맛으로 손님들이 많이 찾는다.

생시킨다. 특제 양념에는 고기육수의 최고라 할 수 있는 '청탕' 육수를 사용한다. 탕수육 소스는 양념을 부어도 눅눅해지지 않는 바삭함이 특징.

달인은 손질한 고기 위에 비밀 재료와 파채를 올린 뒤, 끓는 기름과 불에 달군 술을 붓는다.

이는 끓는 기름으로 파 향을 스며들게 하고, 술은 잡냄새를 잡는다는 것.

이어 탕수육은 고기를 튀기면서 계속해 쳐준다. 이는 고기 반죽 안에 공기층이 생겨 바삭하게 만든다고 전했다.mkculture@mkculture.com

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