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출처=KBS2 |
'대가의 일급정보' 코너를 통해 방송되는 이번 편에서는 서울시 강남구 청담동에 위치한 일식 전문점 '미가키'를 찾아, 정교한 칼질 하나로 맛의 차이를 만들어내는 장인의 손길을 조명한다.
방송에서는 일식 요리에서 가장 중요한 요소 중 하나로 꼽히는 '칼질'이 재료의 식감과 풍미에 어떤 영향을 미치는지를 집중적으로 다룬다. 25년 경력의 조리사는 회, 초밥, 사시미 등의 요리에 따라 칼의 각도, 힘 조절, 자르는 방향까지 섬세하게 달리하며, 이를 통해 최상의 맛을 이끌어낸다.
특히 생선살의 결을 살리면서도 식감 손실을 최소화하는 숙련된 기술은 오랜 경험이 없이는 구현하기 어려운 수준이다. 방송은 요리 과정과 함께, 일식의 기본에 충실하면서도 깊이를 더해가는 대가의 노하우를 상세히 전할 예정이다.
청담동이라는 위치적 특성과 어우러진 정갈한 공간에서 펼쳐지는 일식의 진수는, 일식 애호가는 물론 요리 입문자들에게도 유익한 시간을 선사할 것으로 기대된다.
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