'불닭' 찍고 '우지'로 정면돌파..'삼양 1963'으로 국물라면 승부수

(종합)삼양식품, 과거 레시피 '우지' 활용 신제품 출시..김정수 부회장 "우지는 정직한 맛 내기 위한 노력의 상징"

(서울=뉴스1) 오대일 기자 = 3일 오전 서울 중구 보코 서울 명동 호텔에서 열린 '삼양라면 1963' 신제품 출시 발표회에서 김정수 삼양식품 부회장이 제품을 들고 포즈를 취하고 있다. '삼양라면 1963'은 면을 튀기는 기름으로 팜유 대신 우지를 사용하고 소뼈로 우려낸 액상 스프까지 더해 국물 풍미를 끌어올린 것이 특징으로, 삼양식품은 36년 전 ‘우지(牛脂·소기름) 파동’으로 사라진 대한민국 1호 라면를 재출시하며 명예회복에 나선다. 2025.11.3/뉴스1 Copyright (C) 뉴스1. All rights reserved. 무단 전재 및 재배포, AI학습 이용 금지. /사진=(서울=뉴스1) 오대일 기자

"우지(牛脂·소 기름)는 더 이상 부끄러움이 아니라 삼양식품이 추구해온 진짜 '맛'의 상징입니다. 이제 숨기지 않겠습니다."

김정수 삼양식품 부회장은 3일 서울 중구 남대문 시장 인근에서 진행한 신제품 출시 발표회에서 이같이 선언했다. 이 자리에서 선보인 '삼양 1963'은 프리미엄 미식 라면을 전면에 내건 제품이다. 우지를 활용해 면의 고소함과 국물의 깊은 맛을 살렸다는게 삼양측 설명이다.

'1963'은 삼양식품이 국내에서 첫 인스턴트 라면을 출시했던 해를 상징하며, '우지'는 과거 삼양라면이 레시피에 활용했던 핵심 재료다. 삼양식품의 창업주 고(故) 전중윤 명예회장은 1963년 남대문시장에서 '꿀꿀이 죽'으로 끼니를 때우던 사람들을 본 뒤 한국 최초의 라면을 개발했다.

삼양 관계자는 "삼양 1963은 우지와 팜유를 황금 비율로 섞은 '골든블렌드 오일'로 면을 튀겼다"며 "이를 통해 고소한 향과 감칠맛을 높였으며 조리 시 면에서 자연스럽게 우러나 육수와 어우러지도록 했다"고 강조했다. 이어 "국물은 사골육수를 베이스로 무와 대파, 청양고추를 더해 깔끔하면서도 얼큰한 맛을 여기에 액상스프와 후첨분말, 큼직한 단배추·대파·홍고추를 넣어 풍부한 식감과 깊은 풍미를 냈다"면서 "후레이크는 동결건조공법과 후첨 방식을 병행해 재료 본연의 맛과 향을 살렸다"고 말했다.

업계 안팎에서는 삼양식품이 우지 파동이라는 어려움을 딛고 현재 K라면의 대표 주자로 자리매김한 불닭볶음면의 인기에 얻는 자신감을 바탕으로 국물·프리미엄 라면 시장에 승부수를 던진 것으로 보는 분위기다.

(서울=뉴스1) 오대일 기자 = 3일 오전 서울 중구 보코 서울 명동 호텔에서 열린 '삼양라면 1963' 신제품 출시 발표회에서 김정수 삼양식품 부회장이 제품을 들고 포즈를 취하고 있다. '삼양라면 1963'은 면을 튀기는 기름으로 팜유 대신 우지를 사용하고 소뼈로 우려낸 액상 스프까지 더해 국물 풍미를 끌어올린 것이 특징으로, 삼양식품은 36년 전 ‘우지(牛脂·소기름) 파동’으로 사라진 대한민국 1호 라면를 재출시하며 명예회복에 나선다. 2025.11.3/뉴스1 Copyright (C) 뉴스1. All rights reserved. 무단 전재 및 재배포, AI학습 이용 금지. /사진=(서울=뉴스1) 오대일 기자

실제로 우지는 삼양식품에는 악몽을 떠올리게 하는 재료다. 1963년 이후 국내 라면시장을 개척하며 선두주자로 올라선 삼양식품은 1989년 라면에 공업용 우지를 사용했다는 의혹인 이른바 '우지 파동' 여파로 직격탄을 맞았다. 추후 수사 이는 결과 사실이 아닌 것으로 드러났지만 삼양식품은 논란만으로 도산 직전까지 내몰렸다. 업계에서는 이 사건 이후 우지 대신 식물성 기름인 팜유로 라면을 제조해왔다.

하지만 더이상 우지를 쓰지 않은 이유가 없는데다 오히려 깊은 국물 맛으로 차별화하려면 우지만큼 좋은 재료가 없다는게 삼양측의 판단이다. 채혜영 삼양식품 신성장브랜드본부 부문장은 "팜유와 우지는 좋고 나쁨이 아닌 풍미와 맛의 차이만 있다"며 "우지는 깊고 진한 맛을 구현하는데 필수 재료로 이미 각종 비법소스와 유명한 셰프의 비법 레시피 등에 많이 사용되고 있다"고 소개했다.

이날 직접 맛본 '삼양 1963'은 면발이 다른 라면에 비해 매우 부드럽고 고소한 느낌을 줘 이를 뒷받침했다. 여기에 부드러운 면발과 함께 어우러진 건더기가 큼직하게 들어있어 씹는 맛을 살렸고, 국물도 얼큰한 첫 맛에 청양고추 특유의 칼칼함이 따라오면서 강렬한 인상을 남겼다.

삼양식품은 일단 2030세대와 50대로 타깃을 잡았다. 20대는 라면을 가장 많이 소비하고, 30대는 새 제품에 대한 호기심이 많으면서도 실제 구매율도 높은 세대다. 50대는 우지 파동을 기억하고 있는 동시에 프리미엄 라면을 소비할 의향이 비교적 많은 세대다. 채 부문장은 "새로운 세대에게는 진짜 라면 맛에 대한 호기심과 설렘을, 우지 삼양라면을 기억하는 분들에게는 그 시절 향수를 전하고 싶다"며 "판매 목표는 기존 삼양라면 이상을 달성하는 것"이라고 포부를 밝혔다.

김 부회장도 "우지 사건이 우리를 무너뜨렸지만 포기하지 않고 정직한 맛을 내고자 했다"며 "그 노력과 진심의 시간이 '불닭'이라는 브랜드로 부활했고, 이제 '삼양 1963'을 통해 우리의 시작점을 다시 되새기고 미래를 위한 초석으로 만들고자 한다"고 말했다. 아울러 시아버지인 창업주 고 전 명예회장을 언급하며 "(이번 신제품 출시가 우지 파동으로) 가지고 계셨던 평생의 한을 조금이라도 풀어드리지 않았나 생각한다"고 이어가다 목이 메이기도 했다.

차현아 기자 chacha@mt.co.kr

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