미역으로 맛을 낸 치킨이 있다?! 해조류에서 추출한 헴 분자를 조합해 만든 치킨 맛, 소고기 맛 대체육이 있습니다. 이 헴 분자는 고기 맛을 내는 핵심인데요, 헴 분자의 아미노산 종류에 따라 맛이 달라진다고 합니다. 미역에는 18가지, 다시마에는 22가지 헴 분자가 있습니다. 이걸 다양하게 조합하면 고기 없이도 고기 맛을 내는 대체육 생산이 가능합니다. 맛은 어땠을까요?
기획 하현종 / 프로듀서 이아리따 / 디자인CG 김태화 / 촬영 조문찬, 정훈 / 편집 문소라 / 도움 박원희 / 조연출 유아란 인턴, 김한나 인턴 / 연출 권수연
(SBS 스브스뉴스)
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권수연 PD, 하현종 총괄PD
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