서울시, '서울형 감염제로 조리환경'으로 식품매개감염병 조기 차단

음식점의 안전한 조리 환경 지침 마련…현장 전파

식품안전관리 전문가, 맞춤형 관리 방안 제시

감염병 종류·특징 설명…전파 위험 감소 전략도 소개

[이데일리 함지현 기자] 서울시는 음식점에서 노로바이러스 감염증과 같은 수인성·식품매개감염병을 조기 차단하기 위해 ‘서울형 감염제로 조리환경’ 지침을 마련하고, 현장 전파에 나선다고 20일 밝혔다.

(사진=서울시)

‘서울형 감염제로 조리환경’ 지침은 노로바이러스 감염증, 살모넬라균 감염증 등 수인성·식품매개감염병 발생 시 조리 환경에서 취해야 할 조치를 알려준다. △음식점의 영업자, 종사자가 설사나 구토가 있는 경우 증상 소실 후 48시간까지 조리 업무 배제 △황달이 있는 경우 증상 발생 후 7일간 조리 업무 배제 등으로 안전한 조리 환경을 위해 적용할 수 있는 기준을 제시한다.

이번 ‘서울형 감염제로 조리환경’ 지침은 기존의 식품위생 중심 감염병 발생 예방과는 달리 미국 식품의약국(FDA), 영국 식품기준청(FSA) 지침을 반영해 조리 환경에서 발생한 감염병의 전파 위험을 실질적으로 낮추기 위한 실행 방안에 초점을 둔다.

서울시는 ‘서울형 감염제로 조리환경’ 지침을 영세한 소규모 음식점에서도 적용할 수 있도록 식품 안전 전문가가 ‘찾아가는 컨설팅’을 지원한다. 6월 20일 심포지엄 개최와 더불어 감염병 관리지침 교육·홍보자료를 25개 자치구에 배포해 모든 음식점에서 활용할 수 있도록 할 예정이다.

시는 현장에서 관리지침을 잘 적용할 수 있도록 일반·휴게음식점을 대상으로 맞춤형 무료 컨설팅을 제공한다. 식품안전관리 전문기업인 주식회사 에스비엘코리아의 전문가가 음식점을 직접 방문해 업종과 영업 환경을 고려해 맞춤형 감염관리 방안을 제시한다.

시는 모든 음식점에서 쉽게 활용할 수 있도록 수인성·식품매개감염병 관리를 위한 지침, 점검표, 영상 등 다양한 자료를 제작해 배포한다.

감염병 관리지침과 점검표는 조리 업무 참여자가 주의해야 할 감염병 증상과 적절한 대응 방안을 제시해 영업 환경에서 적용 가능한 감염병 관리 요령을 전달한다.

특히, 40초 분량 홍보영상을 제작해 감염병 증상이 있을 때는 조리 업무에 참여하지 않는 문화를 확산해 나간다. 2가지 교육 동영상(각 5분)을 활용해 조리 환경에서 감염병 전파 위험 감소를 위해 지켜야 할 수칙들을 소개할 예정이다.

김태희 서울시 시민건강국장은 “서울시는 식품 위생관리를 통한 예방 중심의 식중독 관리 사업에 더해, 수인성·식품매개감염병 전파 위험을 줄이기 위한 감염병 관리 교육·홍보 사업을 추진한다”며 “시민들이 감염병으로 겪게 되는 건강 문제를 줄이고, 감염병 위험에 노출된 음식점의 사업 손실을 최소화할 수 있도록 안전한 조리 환경 조성을 위해 노력하겠다”고 말했다.