맛과 건강 전하는 추석 선물 인삼…요리ㆍ보관법 알아볼까

9~11월 수확한 인삼이 최상품

젖은 신문지에 싸 김치냉장고 보관

잔뿌리는 샐러드로 활용하면 좋아

한국 대표 수출 식품 중 하나인 인삼은 추석 명절 선물로도 인기다. 원기 회복, 노화 억제 등 효능이 있어 환절기에 먹으면 좋은 건강식품이다. 농촌진흥청이 3일 추석을 앞두고 품질 좋은 인삼을 고르는 요령과 인삼 보관법, 요리방법을 소개했다.

[자료 농촌진흥청]

인삼은 사포닌 함량이 높은 9월∼11월에 수확한 것을 최상급으로 친다. 뇌두(인삼머리), 동체(몸통), 지근(다리)이 균일하게 발달해 있고 뿌리 색은 연황색인 것이 품질 좋은 인삼이다.

간혹 인삼 머리(뇌두)가 없는 것도 있는데, 뇌두가 달려있고 뇌두부위에 줄기 절단 흔적이 분명하게 남아 있는 게 좋다. 잔뿌리는 많은 걸 고르자. 뿌리 쪽 몸통에 상처나 흠집이 없고 주름이 적으며 눌렀을 때 단단하며 탄력이 있고 잔뿌리 또는 다리에 혹(선충 피해)이 없는 것이 좋다.

인삼의 표피가 벗겨지거나 갈라진 것, 뿌리에 붉은색 반점이 있는 것은 피해야 한다. 뿌리가 굵은 4∼6년근은 선물용에 적합하고 2∼3년근은 보통 삼계탕용으로 쓴다. 몸통에서 떨어진 잔뿌리는 인삼 농축액이나 주스용으로 활용하면 된다.

오랜 기간 보관해야 할 경우엔 젖은 신문지에 인삼을 싼 후 비닐 지퍼백에 넣어 온도변화가 거의 없는 곳에 넣어두는 게 최선이다. 온도를 일정하게 맞춰 놓은 김치냉장고에 보관하면 장기간 보관이 가능하다.

인삼은 날것으로 꿀 등을 찍어 먹기도 하지만 가정에서 간편하게 요리로 만들면 색다르게 즐길 수 있다. 인삼과 요구르트를 함께 넣어 만든 ‘인삼 요구르트 스무디’나 인삼을 튀긴 ‘인삼 튀김’, 인삼과 호두를 꿀에 절인 ‘인삼호두꿀절임’이 비교적 간편하다.

간식이나 반찬으로 활용할 수도 있다. 농진청은 ‘미삼샐러드’, ‘수삼맛탕’, ‘수삼돈육조림’, ‘수삼전복찜’ 등 4가지 요리 레시피를 추천했다. 미삼은 수삼의 잔뿌리 부분을 뜻한다.

[자료 농촌진흥청]

▶미삼샐러드

-재료 : 미삼(30g), 적양배추(2장), 영양부추(16g=1/2줌), 어린잎채소(40g=2줌), 콩가루(1T), 꿀(1/3컵), 레몬즙(1/4컵) , 배(1/6개=120g), 파인애플(77g=1쪽), 플레인 요거트(85g)

-만드는 법 (2인분)

1. 미삼은 솔로 문질러 깨끗이 헹군 뒤 물기를 닦아 꿀 시럽에 재워둔다.

2. 적양배추는 채 썰고, 영양부추는 비슷한 길이로 썬다.

3. 드레싱 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.

4. 손질한 채소와 어린잎 채소를 섞은 뒤 드레싱과 콩가루를 뿌린다.

[자료 농촌진흥청]

▶수삼 맛탕

-재료 : 수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알), 식용유(2컵), 조청(1/2컵)

-만드는 법 (2인분)

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 한입 크기로 썬다.

3. 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.

4. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.

5. 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.

[자료 농촌진흥청]

▶수삼 돈육조림

-재료 : 수삼(4대), 돼지고기/삼겹살, 목살, 앞다리살 등(100g), 꿀(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2t), 맛술(1T), 고추장(1T), 간장(1/2T), 물(1/4컵)

-만드는 법 (2인분)

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼의 두꺼운 부분은 납작하게 썬다.

3. 얇게 썬 돼지고기(삼겹살, 앞다리살, 목살 등) 위에 수삼을 얹어 돌돌 만다.

4. 중간 불로 달군 마른 팬에 수삼말이를 얹어 노릇하게 굽는다.

5. 양념장을 부어 자작하게 졸면 꿀을 넣어 섞는다.

[자료 농촌진흥청]

▶수삼전복찜

-재료 : 수삼(1개), 전복(4개), 대추(1개), 소금(약간), 꿀(2T), 식초(1/2T)

-만드는 법 (2인분)

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼과 대추는 채 썬다.

3. 전복도 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 숟가락을 살과 껍질 사이에 넣어 살만

발라낸다.

4. 내장과 입을 떼어내고 윗면에 잔 칼집을 넣어 다시 껍질 위에 얹는다.

5. 찜기에 전복을 얹어 중간 불로 5분간 찐다.

6. 수삼과 대추에 소금, 꿀, 식초를 넣어 버무린 뒤 전복찜 위에 얹는다.

심새롬 기자 saerom@joongang.co.kr

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