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[ESC] 잡곡, 너무 여러 종류 섞어 밥 짓지 마세요

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[한겨레] 이보은의 쿠킹 톡! 톡!

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Q 친정 부모님이 잡곡을 고루 나눠 주셔서 가져왔습니다. 무조건 4~5가지씩 섞어 먹으라고 하시는데 어떤 음식 방송프로그램을 보니 잡곡을 종류별로 다 섞어 먹는 것도 좋지 않다고 하더군요. 잡곡은 어떻게 조리해야 제대로 먹을 수 있을까요?

A 잡곡밥은 양질의 단백질과 필수지방산, 각종 유기질과 무기질 등이 함유돼 있어 흰쌀밥보다 건강에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 하지만 너무 많은 종류의 곡류를 섞어 먹는 것은 좋지 않을 수 있습니다. 1~2가지 곡류를 섞어 먹거나 흰쌀밥을 먹는 것보다 건강과 관련된 측면에서는 효과가 떨어진다고 합니다. 다양하고 풍부한 섬유질은 잡곡의 장점이지만 과량의 섬유소 성분은 다른 영양소 섭취를 방해하기 때문입니다. 최근 한 연구 결과를 보면, 잡곡 2~3가지를 섞은 것과 쌀을 ‘1 대 4’ 비율로 섞는 것이 가장 좋다고 합니다.

이보은(요리연구가·쿡피아 쿠킹스튜디오 대표)

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