[혼밥의정석] 초장밖에 답이 없다? 두릅의 맛있는 활용법

중앙일보 원문
유지연
입력

2018.03.17 00:02

최종수정

2018.03.17 07:43

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[유지연의 혼밥의정석]

봄맞이 제철 혼밥 시리즈 ③

혼자 먹을 건데 대충 먹지 뭐.”

혼자 먹는 밥. 1인 가구가 늘어나면서 자연스럽게 '혼밥' 인구가 늘고 있습니다. 간편식이나 즉석식품으로 일관하는 혼밥은 편하긴 하지만 건강에 위협이 되는 게 사실이죠. 한 끼를 먹어도 맛있고 건강하게, 그리고 초라하지 않게 먹을 수 있는 방법을 제안합니다. 이름하여 ‘혼밥의 정석’입니다. 조리법은 간단한데 맛도 모양새도 모두 그럴듯한 1인분 요리입니다.

이번에는 성큼 다가온 봄을 느끼게 하는 요리입니다. 제철 재료를 활용해 맛은 물론 영양 면에서도 충실한 혼밥 한 끼를 제안합니다. 오늘은 두릅 그라탱입니다.

두릅은 구워 먹어도 맛있다. 치즈와 함께 구워낸 향긋한 두릅 그라탱으로 봄을 만나보자. 유지연 기자

향긋한 두릅의 변신

‘산채의 제왕’이라 불릴 만큼 영양이 풍부한 두릅은 봄에 꼭 챙겨 먹어야 하는 제철 식재료다. 일반적인 봄나물과는 달리 단백질이 풍부해 몸에 활력을 공급하고 피로 해소에도 효과적이다. 향긋한 어린 순을 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 방법이 일반적인데 오늘은 두릅을 색다르게 활용할 수 있는 요리를 제안한다. 바로 두릅 그라탱이다.

봄나물의 제왕, 두릅은 단백질이 풍부한 채소다. [사진 중앙포토]

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두릅은 연하고 굵은 것, 잎이 많이 피지 않은 것, 껍질이 지나치게 마르지 않고 향이 강한 것이 좋다. 손질할 때는 밑동을 감싸고 있는 나무껍질을 떼어낸 후 마른 끝부분을 약간 잘라내면 된다.

두릅 그라탱은 데친 두릅에 삶은 계란을 다져 섞은 후 버터 소스를 더해 오븐에 굽는 요리다. 버터 소스는 우유와 버터 밀가루를 소스에 볶아가며 만든다. 이때 두릅 삶은 물을 함께 넣어주면 두릅 향을 보다 깊게 즐길 수 있다.

두릅 그라탱은 고소하고 부드러워 두릅의 특유의 쓴맛이 낯선 이들에게 특히 추천할 만하다. 유지연 기자

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고소한 버터 소스와 치즈를 더해 구운 두릅 그라탱에서는 부드럽고 고소한 맛이 난다. 두릅의 쓴맛이 익숙치 않은 사람에게 특히 추천할 만하다. 오븐에 살짝 구워내기 때문에 두릅의 아삭한 식감은 살아있다. 마치 아스파라거스를 씹는 것 같은 느낌이다. 씹을 때마다 두릅 향이 은은하게 올라오는 것도 일품이다.

[레시피] 두릅 그라탱 (1인분)

두릅 180g, 버터 2큰술, 밀가루 1.5큰술, 우유 반 컵, 체더치즈 간 것 1컵, 디종 머스터드 1/2 작은술, 육두구(넛맥) 1/8 작은술, 삶은 계란 1개, 빵가루 1/2컵, 소금 후추 약간. (1컵=240mL)

오븐은 200도로 미리 예열해 둔다. 오븐 토스터를 사용해도 된다.