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#21. 새로운 커피 강국 과테말라!

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윤태호 바리스타의 '우리 커피 한잔 할래요?

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벌써 2018년 구정 설이 다가왔습니다. 모두들 새해 복 많이 받으시고 평안하시길 기원합니다.

오늘은 브라질, 콜롬비아에 이은 새로운 커피 강국인 과테말라에 대해서 이야기 하고자 합니다.

과테말라 원두는 많은 사람들에게 향미가 풍부하다고 알려진 커피 생산국으로, 이제는 과테말라고 하면 대부분 알 정도로 새로운 커피 강국으로 자리를 잡고 있습니다, 바다와 인접한 남서부 해안과 북부 페텐 지역의 저지대를 제외한 대부분은 높은 산맥으로 되어 있고, 대부분의 국토는 화산재 토양으로 이루어져 있으며 이로 인해 미네랄이 풍부합니다. 또한 기후로 건기와 우기가 뚜렷하고 일교차와 습도 높낮이 차이가 커서 이로 인해 커피 재배하는 환경은 매우 이상적입니다.

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이제는 대표적인 과테말라 커피 농장에 대해서 간단하게 설명 드리겠습니다.

- 안티구아 과테말라 -

안티구아 커피에 특징은 다크 초코렛, 화이트 초코렛 같은 단맛이 좋으면서 오렌지 계열에 산미가 훌륭한 커피입니다.

안티구아 농장은 높은 해발고도와 짙은 화산재 토양 등 천혜의 자연 환경을 갖춰있어서 생산 품질이 높은 평가를 받고 있습니다. 커피를 좋아하시는 분들이 과테말라 라고 하면 안티구아 라고 바로 대답할 만큼 유명한 농장이라고 보시면 됩니다.

- 우에우에테낭고 -

우에우에테낭고 커피는 1월부터 4월경까지 수확이 이루어지고, 특징은 미디움 로스팅-하이 로스팅 시에는 매우 뛰어난 산미와 복합적인 풍미가 나타나면서 달콤한 견과류, 초코렛 그리고 시큼하면서 발효된 느낌의 산미가 특징입니다, 그리고 시티 로스팅~풀시티 로스팅 정도에서는 역시나 달콤한 초코렛과 감귤류에 산미가 좋은 커피입니다.

보통은 시티 로스팅~풀시티로스팅 정도의 로스팅 포인트 커피를 더 많이 선호하기 때문에 미디움 로스팅~하이 로스팅 정도에 커피는 못 드셔보신 분들도 많이 계실 수 있습니다.

- 코반 -

코반 커피는 과테말라 북부지역에 위치해 있으며, 이 커피 농장은 다른 농장과 다르게 비가 많이 내리고 쌀쌀한 날씨가 지속되면서, 자주 구름이 끼고 습한 정도가 높습니다.

코반 커피의 특징은 아로마가 매우 좋으면서 와인 같은 풍미가 올라오는 것이 특징이고, 기본적으로 바디감이나 과일 같은 향미를 가지고 있는 커피입니다.

- 산마르코스 -

산마르코스 커피 수확 시기는 4월 중부터 11월 중순정도에 시작하고, 과테말라 커피농장에서도 기온이 가장 높은 곳이면서 연간 강수량은 5,000m정도로 많은 곳입니다.

제가 알려 드린 농장은 과테말라의 일부이자 대표적인 농장이라고 보실 수 있습니다. 이 외에도 과테말라에는 여러 곳에 커피농장이 있습니다. 아카테낭고 밸리, 트레디셔날 아티틀란, 후라야하네스 플라토, 뉴 오리엔테 등등이 존재하고 있습니다.

오늘은 여기에서 글을 마치며, 다시 한번 새해 복 많이 받으시고, 즐거운 구정 연휴 되시기를 바랍니다.

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<윤태호 바리스타>

현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.

<수상경력>

-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion

-2016 World Coffee Championship of Korea

Korea Latte Art Championship본선

- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승

<자격증 및 이력 사항>

-* SCAE Barista Professional Level 3

-* SCAE Brewing Intermedia Level 2

-* SCAE Sensory Professional Level 3

-* SCAE Roasting Intermedia Level 3

- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)

- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )

- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST

- ITALIAN Coffee Art 자격증

- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)

- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너

- 커피감정평가 1급

- 커피핸드드립전문가

- 바리스타 1급

- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타

* Specialty Coffee Association of Europe

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